La biga est une pré-fermentation de la pâte. Je vous propose un protocole pour une biga 70% avec 70% d’hydratation. Pour 4 pâtons de 250g: La pâte est réalisée en 2 temps: Première phase: Diluer la levure dans l’eau puis la verser sur la farine en mélangeant mais sans pétrir, il ne faut pas créer…