La biga est une pré-fermentation de la pâte. Je vous propose un protocole pour une biga 70% avec 70% d’hydratation. Pour 4 pâtons de 250g: La pâte est réalisée en 2 temps: Première phase: Diluer la levure dans l’eau puis la verser sur la farine en mélangeant mais sans pétrir, il ne faut pas créer…
Pizza Margherita
C’est la pizza Napolitaine par excellence, c’est sûrement la plus connue et la plus appréciée. Elle est aux couleurs de l’Italie, rouge avec la tomate, verte avec le basilic et blanche avec la mozzarella. Pour une bonne Margherita il faut des ingrédients de qualité: Une sauce faite à base de tomates San Marzano Mozzarella fior…
Pizza Quatre Fromages
Fior di latte Roquefort Emmental Parmesan Champignons frais Tomates cerises Roquette
Pizza au saumon
Pâte à pizza au levain Base crème Fior di latte Champignons poêlés Saumon fumé Oignons rouges Persil
Pizza Bianca
Crème de champignons de Paris au Parmesan Jambon blanc Tomates cerises Olives noires Fior di Latte Basilic frais
Pizza aux légumes d’été
Sauce tomate et caviar d’aubergines coulis de poivrons au curry Tomates rôties à la provençale Olives noires Fior di latte et mozzarella di bufala Basilic frais et roquette du jardin
Cuisson de la pizza
Pour une pizza Napolitaine traditionnelle la température de cuisson doit être entre 450 et 500°C, mais tout le monde n’a pas de four à pizza à la maison, il est bien sur possible de réaliser une bonne pizza dans un four ménager si celui-ci monte au moins à 250°C. Sur pierre ou sur plaque en…
Ma pâte à pizza
Réaliser une pâte à pizza type Napolitaine
Pizza Mamma Mia
Coulis de poivrons Courgettes et aubergines grillées Champignons sautés Mozzarella “di buffala” Basilic frais
Pizza Dolce Vita
Sauce tomate Mozzarella “fior di latte” Mozzarella “di Buffala” Jambon de Parme Amandes fumées Confit de figues Réduction de vinaigre Balsamique Inspirée par la pizza championne du monde de Peppe à Paris https://www.peppeparis.fr/photos/#images-5